雪中送炭西点蛋糕培训 德国结面包食谱时尚生活

作者:美容网日期:2017-05-13 15:13来源:雪中送炭
Pretzel ,是德国着名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖,是普遍的小食,有咸有甜。香港也曾经流行过 Auntie Anne’s 百味圈,他们所卖的扭结面包有多种口味,如原

     Pretzel ,是德国着名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖,是普遍的小食,有咸有甜。香港也曾经流行过 Auntie Anne’s 百味圈,他们所卖的扭结面包有多种口味,如原味、玉桂糖、杏仁及香草芝士等,亦有新鲜柠檬汁卖。

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 面包机方法

 顺次序将以下食材倒入面包机,

 温水、中筋面粉、砂糖、盐及酵母,

 面包机的模式设定为搓面团 Dough,搓成团後(约开机5分钟)加入牛油粒;

 待完全搓匀及完成发酵。

 或

 手搓方法

 将酵母溶於温水(取份量中的?杯)中拌匀,静止 10 分钟备用;

 所有材料(牛油除外)置盆内拌匀,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉团;

 光滑後加入牛油,搓至面团光滑柔软(约 15至20分钟);

 大汤碗涂上一层薄油,推圆面团,收口向下,放入汤碗中,

 温暖处 (约26-32°C) 发酵 45 分钟。

 待发酵过程完成後,

 工作台上撒上面粉防黏,面团取出用手轻按排出空气,

 分割成12份,小面团搓成长条型(约半臂长),跟以下图示造型。

 首先长条型置成 U型,在约一半的位置打一个交叉,再重覆一次交叉,

 提起开口位置向面团的底部对摺,收口位按实及整理外型。

 将造型好的面团放在刷油的牛油纸上,重覆步骤至用完所有小面团。

 **牛油纸必需预先涂油,否则面团会黏住。

 600毫升水加入泡打粉,用大火煮滚;

 将造型好的德国结放入滚的硷水内,灼 30秒取出,略沥乾水份,放回牛油纸上,

 重覆步骤至面团全部烫好。

 预热焗炉 220°C,

 鸡蛋打匀备用;

 烫好的德国结扫上蛋浆,再加入粗粒海盐/粗盐粒或其他配料;

 

 放入焗炉焗 12-15 分钟,至外层金黄及完全熟透,取出放常温食用。

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文章来源:Sweetheart kitchen

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