和面有什么秘籍?雪中送炭西点蛋糕培训学校来解答时尚生活

作者:美容网日期:2017-05-09 11:41来源:互联网
随着现在科技的发展,机器和面也是一种很好的选择。雪中送炭西点蛋糕培训学校提醒:虽然我们可以利用机器来减少和面的时间,但是想要达到最佳的状态,最后步骤还是需要手工配

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 和面在西点制作中是非常重要的一步。面团揉得好坏直接影响到西点的口感,那么如何在短时间内快速揉出面筋呢?雪中送炭西点蛋糕培训学校告诉大家。

 面筋的形成与一种化学反应有关,即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。

 加水之后,蛋白质分子会伸展,但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以,免揉面包就是添加稍微多一些的水,然后放在冰箱里等),所以利用机械的运动,迫使基团相遇氧化。空气在这里充当了氧化剂。

 当然,我们也可以加碱。雪中送炭西点蛋糕培训学校发现,添加了一些碱之后,这个反应会变容易,揉出来的面更筋道。蛋里的蛋白质也含有—SH基团,所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的。但碱面有特殊的风味,当然并不是所有人都可以接受。

 随着现在科技的发展,机器和面也是一种很好的选择。雪中送炭西点蛋糕培训学校提醒:虽然我们可以利用机器来减少和面的时间,但是想要达到最佳的状态,最后步骤还是需要手工配合的。
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