雪中送炭西点培训学校 彩虹般的巧克力甜甜圈时尚生活

作者:美容网日期:2017-05-08 11:48来源:互联网
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 1、如使用麵包機搓麵糰,食譜設定為

 麵包機型號:Kenwood BM250

 設定模式:程式8麵粉攪拌及發酵

 根據以下排序順序放入麵包機內,

 加熱牛奶至溫熱(非沸騰),拌入牛油溶液、雲喱拿香油、砂糖、中筋麵粉,

 在麵粉中間挖一個小孔放入酵母;1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。

 2、如沒有麵包機亦可用手搓麵糰法,

 溫熱牛奶及牛油溶液先拌勻,加入雲喱拿香油;

 準備大容器,將中筋麵粉過篩,拌入酵母及砂糖,乾材料在碗中央挖一個洞,

 倒入牛奶混合物慢慢拌成麵糰,工作檯上灑上麵粉防黏,手搓約10至15分鐘至麵糰柔軟,放入已塗油的大碗內,用濕布或保鮮紙蓋好,並置溫暖處發酵至2倍大,約需1小時,完成第一次發酵。

 3、完成第一次發酵後,工作檯上灑上麵粉防黏,用手輕力按出空氣,用麵粉桿壓至約1吋厚;

 3吋中空冬甩模沾上少許麵粉,將麵粉分割成約12份;

 被切割出來的麵糰再搓勻並重覆以上步驟直至用完所有材料為止。

 (如沒有冬甩模,可使用相約大小的杯或曲奇模,加上一個較小的圓型水樽蓋做出中空的效果。)

 4、焗盤上舖上牛油紙及用cooking spray噴上少許油防黏(掃上少許菜油或牛油亦可),

 將分割好的甜甜圈麵糰放在焗爐紙上,甜甜圈之間留位置作發酵用,

 放在溫暖的位置進行第2次發酵,約30分鐘,此動作可使麵糰更鬆軟。

 5、預熱焗爐至200℃,焗15分鐘至金黃即可取出。

 如使用油炸,中溫油溫約180℃,每邊炸2分鐘至金黃色,取出瀝油。

 6、製作檸檬糖霜,將糖霜及檸檬汁拌勻即可。

 7、製作朱古力醬,先將朱古力隔熱水座溶,並拌入淡忌廉至適量的濃稠度。

 8、烤焗好的甜甜圈反轉並沾上醬料,加入自己喜愛的裝飾即成。



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